Tort cu menta si ciocolata alba

TORT CU MENTA SI CIOCOLATA ALBA

Ingrediente

Pentru blat:
E aceeasi reteta ca cea de la tortul diplomat cu fructe, numai ca in loc de 210 gr de faina am pus aproximativ 30-50 gr cacao, in functie de calitatea ei, si de cat de inchis la culoare vreti sa fie blatul, iar restul, de pana la 210 gr, faina.

Pentru crema de menta:
- 125 ml lapte;

- 75 gr zahar;

- 2 galbenusuri;

- cateva frunze de menta;
- coaja rasa de la o lamaie;

- 200 gr frisca batuta;

- 3 foi de gelatina sau un jumatate plic de gelatina;

- 1 lingurita esenta de vanilie.

Mod de preparare:
Intr-un vas amestecam galbenusurile cu laptele, zaharul si esenta de vanilie, dupa care il punem pe bain-marie.

Menta spalata si uscata, impreuna cu coaja de lamaie se adauga in momentul in care compozitia s-a ingrosat putin. Se ia de pe foc si se acopera vasul cu un capac sau o farfurie si se lasa aproximativ 30-40 de minute.

Intre timp preparam crema de ciocolata alba dupa reteta de la tortul cu cu ciocolata alba si neagra, injumatatind cantitatile , sau daca vreti un strat mai generos de ciocolata puteti lasa asa.

Blatul de tort racit se taie astfel incat sa rezulte 3 nivele.
Se insiropeaza prima foaie (eu am facut un amestec din 200 ml apa si 100 gr zahar, lasat pe foc pana fierbe si se topeste zaharul, dupa care am adaugat o lingurita de esenta de rom).
Se adauga un strat de visine curatate de samburi (nu le-am cantarit si nu stiu exact cam cate ar trebui, presupun ca in jurul la 200-300 gr).

Adaugam crema de ciocolata alba peste visine si a doua foaie de blat insiropata.

Revenind la crema de menta, dupa ce au trecut cele 40 de minute, aceasta se strecoara. Se adauga gelatina, pregatita conform indicatiilor de pe plic, dupa care frisca batuta si se omogenizeaza.

Se adauga peste foaia de blat, iar la final punem "capacul" tortului, iniropat, de asemenea.

Se lasa la frigider cel putin 3 ore, preferabil o noapte, dupa care se orneaza dupa preferinte.

Tiramisu cu lamaie

TIRAMISU CU LAMAIE

My birthday cake ;)) .... care a fost delicios de... acrisor :)

Ingrediente blat-biscuit (pentru o singura foaie, eu am facut 3):

- 70 gr zahar;

- 2 oua;

- 40 gr faina;

- 20 gr amidon;

- ½ lamaie.

Ingrediente crema de lamaie: (nu stiu de ce in reteta originala lichidele erau cantarite tot in grame, dar in final mi-a fost mai usor sa le cantaresc :)) ):

- 80 gr suc de lamaie;

- 60 gr unt;

- 150 gr zahar;

- 3 galbenuse;

- 1 ou;

- 2 lamai;

- 10 gr gelatina;

- 250 gr mascarpone;

- 150 gr crema de branza;

- 250 ml frisca;

- 100 gr zahar pudra.

Ingrediente jeleu de lamaie:

- 200 gr apa;

- 130 gr zahar;

- 70 gr suc proaspat de lamaie;

- 30 gr coaja rasa de lamaie;

- 10 gr gelatina (in ultimul moment m-am hotarat sa pun doua pliculete de gelatina, adica 20 gr, ca sa fiu mai sigura :) ) .

Ingrediente sirop pt blat (aceasta era reteta originala, eu din lipsa de limoncello si timp, am mers pe varianta compotului de mandarine :) ... ne mai si adaptam :D ):

- 40 gr zahar;

- 40 gr apa;

- 40 ml lichior de lamaie (limoncello).


Mod de preparare
Blat-biscuit:

Se mixeaza ouale cu zaharul pana se topeste zaharul si se deschid la culoare.


Se adauga coaja de lamaie si se amesteca.


Se adauga amidonul si...


...faina, amestecandu-se usor pana ce se omogenizeaza compozitia.

Se toarna compozitia intr-o forma de tort acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 15 minute la foc mediu (mai precis , cred :D, 180°C, cca 12 minute... la mine nu arata temperatura si a fost asa dupa ochi si teste :)))) ).

Crema de lamaie:

Se amesteca coaja de la cele doua lamai cu zaharul, sucul de lamaie si untul, si se pune pe foc pentru 2-3 minute.

Se adauga galbenusurile batute impreuna cu oul in compozitia de mai sus dupa ce am luat-o de pe foc.


Se amesteca bine si...

...se pune din nou pe foc pentru 2-3 minute.
Dupa ce am luat crema de pe foc adaugam gelatina inmuiata in prealabil in putina apa.
Amestecam bine dupa care...

...trecem crema prin sita pentru a indeparta coaja de lamaie si lasam sa se raceasca.

Mixam crema mascarpone cu crema de branza si cu zaharul pudra.

Adaugam compozitiei anterioare, care intre timp s-a racit putin.




Batem frisca si...


...o adaugam si pe ea...


Amestecam usor pana ce se omogenizeaza totul .




Jeleu de lamaie:

Apa cu zaharul si coaja de lamaie se fierb pe foc aproximativ 5 minute.



Dupa ce se ia de pe foc se adauga sucul de lamaie si gelatina inmuiata in apa in prealabil (dupa cum am mai spus eu am folosit 2 pliculete de gelatina in loc de unul ca sa fiu mai sigura, dar cred ca e ok si doar cu unul).
Se amesteca , dupa care se trece prin sita pentru a indeparta coaja de lamaie (la fel ca la crema).
Se lasa la racit, dar nu foarte mult, ca se transforma in jeleu inainte sa-l punem in tort :) .


Tapetam o forma de tort detasabil cu folie transparenta si....


...asezam primul blat, pe care in insiropam (cu ce ne place sau cu ce avem :D )...

Dupa care urmeaza un rand de crema si la congelator pentru 10 minute.
Nu e gata inca, numai ca nu mai am eu poze pentru exemplificarea straturilor :). Urmeaza asa: inca un blat insiropat bineinteles (chiar daca nu cu sirop de limoncello :P ), un strat mai subtire de crema fata de primul si iar la congelator pentru 10 minute. Apoi jeleul iar la rece, ultimul strat de crema, rece tot pentru 10 minute si in final ultima foaie insiropata si ea la randul ei si de data asta nu mai merge la congelator, ci la frigider ca sa nu cumva sa raceasca de tot :))... la urma urmei e tort, nu inghetata ;)).

Asa arata scos a doua zi din forma de tort.



Se decoreaza dupa preferinte.
Eu am ales fondant si ciocolata neagra topita.








Prima feliuta a fost a mea :)) ... si i-am facut repede poza :P.

P.S. Tortul merge foarte bine atunci cand v-ati saturat de prea multa ciocolata , dar inca mai vreti ceva dulce... blatul este dulce si pufos , crema dulce spre acrisoara, iar jeleul acrisor... o combinatie "deliciacrisoara" ;)).

Tort cu crema de branza

TORT CU CREMA DE BRANZA

Ingrediente:

- 300 gr piscoturi;
- 500 gr branza de vaci cremoasa;
- 2 linguri smantana;
- 150 gr zahar;
- 1 plic zahar vanilat;
- o esenta vanilie;
- o esenta rom;
- 50-100 gr stafide (eu am folosit curmale, ca nu mai aveam stafide);
- 150 gr capsuni, le-am inlocuit cu visine conservate;
- 2 cani de cafea pregatita mai slaba, inlocuita, de asemenea, cu sucul lasat de visinele din borcan dulce-acrisor ;;) ;
- 100 gr ciocolata cu lapte.


Mod de preparare

Branza se amesteca cu smantana, esenta de vanilie...


...zaharul si zaharul vanilat...


Se mixeaza toate ingredientele pana rezulta o crema, care sa nu fie prea moale.



Intre timp se topeste ciocolata pe bain-marie.


Iar curmalele taiate cubulete (care trebuiau sa fie stafide), lasate in prealabil la inmuiat in apa calduta cu esenta de rom, dupa care scurse, se adauga in crema de branza.


Pisocturile insiropate in suc de visine se aseaza intr-o forma de tort detasabila.


Se adauga crema de branza...


...visinele scurse in prealabil...


....ciocolata topita...
Si inca un strat de piscoturi insiropate.


Se decoreaza cu fructe si cu jeleu, sau cu orice altceva dupa preferinte si se da la rece pentru minim 2-3 ore.


Se scoate din forma , se pozeaza :D si se serveste.






Sursa: revista Practic in bucatarie, nr7/2011

P.S. Este un tort simplu de facut care nu necesita foarte mult timp.